在忙碌之中，開啟咖啡機，磨著香氣四溢的咖啡豆香，便是一種不可多得的小確幸。若是沒有注意到咖啡豆的狀況就直接拿來泡，哪怕是只有一粒咖啡豆，都會帶來人體嚴重的影響與傷害。
常聽聞「一顆老鼠屎、壞了一鍋粥」，煮咖啡也是一樣，只要有一顆壞咖啡豆摻入其中，不但聞起來、喝起來就會有澀味，甚至會造成鎖喉、刺激喉嚨等情況，因此接下來將提供如何分辨咖啡豆好壞的方法，從咖啡豆外觀、味道、色澤著眼，讓你之後買到好咖啡豆一點都不難！
不論是哪一種咖啡豆，新鮮度與保存方式都是影響品質的重要因素。
選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。
眼看鼻聞手觸摸，與咖啡豆做第一線接觸 要分辨咖啡豆子是否新鮮，善用感官便能做最直接的判斷參考。在挑選咖啡豆時，用眼睛看咖啡豆的表面是否有異常出油情況，正常情況下淺焙豆幾乎不會出油，約在出爐後6天左右，表面會有微微點狀出油；深焙豆因烘焙關係，若有異常大量出油，購買時要多留意。
另外是湊近鼻子聞香，正常應該是香氣濃郁，若帶油耗味，表示咖啡熟豆存放過久，油脂和空氣接觸產生酸敗氣味，那就代表咖啡豆不新鮮，不宜購買。最後則是藉由手的觸摸知道咖啡豆子的軟硬度，正常情況下應為脆脆的，若已有點變軟、濕濕狀態，很有可能豆子擺放時間過久，新鮮度並不夠。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
喝一口咖啡，咖啡豆優劣立馬見真章 要分辨咖啡豆的內在，除了眼看手摸之外，最好還要經過味覺的評斷，用嘴巴親身品嚐未加任何調味料的黑咖啡便能看出端倪。
含一口咖啡在嘴裡，以舌頭輕嚐，並慢慢吞入喉，如果有感覺到腐臭味、水溝味，可能內含缺陷豆中的局部黑豆；嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感覺，那可能是酸豆或蟲蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清淨明亮、香氣飽滿、層次韻味，且身體沒有任何不舒服情況產生，那才是經由好咖啡豆所萃取出來的好咖啡。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。在了解咖啡豆的挑選方法後，更要了解咖啡豆的品質會如何影響人體。
五種常見的瑕疵咖啡豆
1.黑豆
黑豆從外觀顏色可清楚分辨，在精製的過程中過度發酵，使得本該是淡淡青綠色的咖啡豆變成黑色，全黑豆即整顆豆幾乎全黑，局部黑豆則是豆子部分呈現變黑情況。這種缺陷豆有發酵味、發臭味、腐酸味等氣味產生，且會產生「赭麴毒素」，飲用後有礙身體健康。 缺陷豆的產生原因有很多種，有的是因水分、養分供應不良，有的則是因蟲害、病害，或是在採收、去皮、去果肉甚至是乾燥過程中，所產生缺陷與問題。
2.真菌感染豆
豆子被蟲子咬下並在表皮上留下白色的叮痕，因空氣的進入而產生真菌感染，咖啡生豆呈現黃褐色甚至有黑色斑點產生。這類咖啡豆有霉味、發酵味道產生，同樣也可能含有毒素在其中。
3.酸豆
酸豆的外觀顏色則是偏黃褐色，主要是採收或採收後有微生物入侵感染，產生污染性發酵。全酸豆與局部酸豆顏色同樣稍有差異，這類的問題豆有腐臭味、水溝味、刺激性酸味等產生，也會產生赭麴毒素，切勿飲用。
4.蟲蛀豆
蟲蛀豆是因蟲的侵入而造成，外觀可以明顯看到有蟲蛀的孔洞，這類的問題豆影響外觀，同樣也會產生毒素，蟲蛀豆有腐臭味、濁味、刺激性酸味等，飲用後對健康無益。
5.貝殼豆
主要是因為遺傳基因的變異造成，狀似貝殼。這類的缺陷豆形體較為單薄，烘焙時容易產生焦味，飲用後既會刺激味蕾，對於身體健康也會產生不良的影響。
咖啡香氣的致命誘惑力
炒咖啡豆散發濃濃香味，吸引客人。但這香味聞久了，恐怕對身體不好。歐盟食品安全委員會（EFSA）的報告中指出，炒咖啡豆會產生致癌物苯芘。
致癌物苯芘也存在於瀝青和汽機車廢氣當中，長期接觸，可能引發肺癌、膀胱癌等疾病。
每次經過咖啡店，你會不會被咖啡豆的香氣所吸引呢？
聞到這個味道，進來看看，聞起來很舒服。咖啡豆的氣味，的確很多人聞了都覺得舒服，但之前也有民眾抗議，咖啡店現烘咖啡豆的氣味，實在很難受。
其實讓民眾聞了難受的原因，不是沒道理。根據歐盟食品安全委員會（EFSA）公佈資訊，高溫烘炒咖啡豆，會產生致癌物苯芘，而這苯芘也出現在瀝青、汽機車排放的廢氣裡。
毒物專家陳修玲、林口長庚腎臟科醫師顏宗海表示，動物實驗腫瘤，在高溫烘炒咖啡豆時，會促使蛋白質熱分解，產生致癌物苯芘。
對於咖啡豆的了解，是讓我們更方便選擇咖啡豆，以及安全的飲用咖啡。
高溫烘炒確實會散發致命的香氣。但避免吸入烘炒的咖啡香，可以以戴口罩的方式來進行，另外咖啡研磨也可散發咖啡的香氣，卻不會致命。
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